玉米油版蛋黄酥

玉米油版蛋黄酥的做法步骤

1. 第1步.

   备咸蛋黄：咸蛋黄用玉米油先浸泡1个小时以上，然后捞出，150度烘烤6分钟左右。取出晾晾备用。

2. 第2步.

   和水油皮：水油皮材料在一个小盆里揉匀，揉到出薄膜的扩展状态，密封好松弛30分钟（温度高于28度建议冷藏松弛）（水可以预留一小部分，根据面粉吸水性适量增减）。

3. 第3步.

   和油酥：油酥材料混合均匀，密封好松弛30分钟（温度高于28度建议冷藏松弛）。

4. 第4步.

   包馅儿：红豆沙包上咸蛋黄，包成圆形（我在上面留了一点口，到最后包油皮的时候好分辨上下，也为了收口后豆沙比较均匀）。

5. 第5步.

   油皮油酥均匀分成16份，油皮包上油酥。然后把包好的面团逐个擀成长条，从上往下卷起，松弛10分钟（擀薄一些，这样开酥层次也比较多，但要注意别破了）。 松弛后再一次擀开卷起松弛10分钟。

6. 第6步.

   把面卷往中间按一按，然后擀成边上稍薄一点的圆面皮 左手托住面团，包上豆沙团，两只手转动把面团逐渐往上赶，然后收口

7. 第7步.

   均匀码入装入烤盘，刷上蛋黄液，上面撒一点黑芝麻

8. 第8步.

   烤箱预热好，中层，180度烤30分钟左右，出炉晾凉常温密封保存。