单县人对羊肉汤可以说有一份特殊的难以割舍的情感。单县羊肉汤，分两种，一种白汤，一种红汤。家庭制作出来的往往是红汤的。每年冬天，妈妈总是熬上几次羊肉汤，喝时放入白菜、粉条,有菜有肉又有汤，喝完，浑身暖暖的。
羊肉，要选本地公山羊的肋排，且要半肥半瘦。佐料洗干净后劈开以方便入味。辣椒洗干净后去种备用。
羊肉用30度～40度温水冲洗干净，凉水入锅，水开后，将沫打净。放入所有的佐料和辣椒一起煮。
煮至羊肉能用筷子插入，辣椒吸饱水分。
捞出佐料，扔掉就可以了。捞出羊肉晾凉。
捞出辣椒
羊油简单剁烂
将辣椒和羊油一起剁碎，辣椒羊油用不了那么多，可以放锅里一部分，剩下的留着做羊油饼。
晾凉的羊肉剔骨，切片
将切好的羊肉片，放入刚才的汤中，加入葱段姜丝，煮开后，加入剁好的辣椒羊油和盐，再次煮开即可。
煮好后得羊肉老汤
盛出一些羊肉和汤，加入白菜粉条，煮好，放入香菜末、葱末，开动。
1、辣椒一定是大的红干辣椒，这种辣椒不是特别辣，又能熬出红油来。数量10多个就可以，清洗时，为保证里里外外都干净，把辣椒剪开，进行清洗。
2、剩下的老汤可以晾凉后，分袋冷冻，喝时，拿出，放入白菜粉条即可。