自制【酸奶】及两款酸奶蛋糕

自制【酸奶】及两款酸奶蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   首先舀出一些酸奶，淋上蜂蜜，吃

2. 第2步.

   做好的酸奶是这样的，这个是12小时之前做的，它会沁出乳清，就是那个淡黄色的液体，很有营养不要倒掉！

3. 第3步.

   先做酸奶戚风。酸奶，油，四个蛋黄，搅匀如图右。粉类过筛加进去，搅匀。这个时候另一边开始打蛋清，并预热烤箱180度

4. 第4步.

   这个是加粉之后的混合手法，“Z”字法

5. 第5步.

   四个蛋清，3-4滴的柠檬汁（白醋），高速打成这样（俗称鱼眼泡）。然后第一次加入，1/3糖。

6. 第6步.

   加糖后，二档30秒，四档1分钟，八档1分钟就变这样。泡沫细腻，体积变大，现在加入第二次糖，1/3量。

7. 第7步.

   第二次加糖之后，二档1分钟，八档，打成这样。其实这并没有完全打发，毕竟我的厨师机不够贵，他的打发不够均匀，所以现在你需要用刮刀，手动混匀

8. 第8步.

   这样堆在一起，堆高一些，在它上面把第三次，最后1/3的糖加进去，一档1分钟，开八档，打发成下图

9. 第9步.

   一只小尖角角

10. 第10步.

    拿出来，手动混匀下。看看状态，这个就是，硬性发泡没错了。阻力很大糊糊很硬，倒扣盆子不会滴落也不会流动。好了。把它和酸奶面糊混合，然后，放到烤箱中下层，最下层放一个常温的烤盘考盘进去，倒入200ml温水，烤上一小时就好了。

11. 第11步.

    烤上酸奶蛋糕，接下来做红丝绒。95g黄油室温充分软化。

12. 第12步.

    现在把所有粉类，混合，过筛备用

13. 第13步.

    称出糖。常温鸡蛋两只，常温哦！酸奶中加入色素和香草精。烤箱预热180度。

14. 第14步.

    先打发黄油，打到发白，然后加入全部糖，打到发起来，然后加鸡蛋，一个一个加，因为如上图，鸡蛋会油水分离黄油，别怕，继续打就行了，实在不行隔温水打。

15. 第15步.

    这是鸡蛋混匀的样子。

16. 第16步.

    第二只鸡蛋是冰箱拿出来的，立刻油水分离了，就这样子，干打不融。

17. 第17步.

    然后坐了温水打发就融合了。现在开低档，一勺一勺加入粉类混匀，慢慢一勺一勺加，粉类加完了，倒入所有酸奶，混匀，ok。混合可以用刮刀，全程也可以用电动打蛋器来。面糊倒入模具，中层50分钟。

18. 第18步.

    考好了。倒扣晾着。至少两小时之后脱模。

19. 第19步.

    红丝绒切片，打发150g奶油。我没有用奶酪霜，因为我没有奶酪。

20. 第20步.

    把这个小家伙随便抹一抹，放冰箱定型。

21. 第21步.

    剩下一点奶油，用来吃酸奶戚风。其实这个蛋糕，干吃也挺好吃的，但我总感觉，吃甜品如果不麻烦一下的话，就对不起蛋糕高糖的含义，也刚好，奶油剩下点，哈哈哈

22. 第22步.

    我也建议一下酸奶加蛋糕的版本。你可以在上面淋上蜂蜜，甜甜的最好吃了！！但我爱吃酸味，不喜欢加糖版本。这么吃起来入口第一感觉是酸的，酸奶那个酸腻腻的感觉，嚼下去蛋糕之后甜味才姗姗来迟～～当然这个吃法，对甜品控来讲可能是个噩梦。。。。

23. 第23步.

    今天吃了一下这个红丝绒。我之前做的红丝绒一直都是中国人版本，其实就是红曲戚风。但这是参照比较正宗的美式红丝绒做的，没有用buttermilk用的是酸奶，味道真的很棒，红丝绒真的很棒！！我强烈建议你们试试呀！！要是配上奶酪我觉得我能吃完一整个六寸！