戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   准备好材料，分离蛋黄蛋白（无油无水的盆里），分离完以后蛋白连盆放冰箱冷藏，我们先做面糊。

2. 第2步.

   蛋黄中加入细砂糖

3. 第3步.

   用手抽打散蛋黄并混合砂糖，不要打发。

4. 第4步.

   混合到图片上这样就行。

5. 第5步.

   在玉米油里加入热水，椰浆，香草精。

6. 第6步.

   用手抽混合一下

7. 第7步.

   把混合好的水油加入蛋黄中，轻轻搅拌

8. 第8步.

   加入过筛低粉和泡打粉，用手抽快速混匀没有干粉。不要过度搅拌，防止起筋。

9. 第9步.

   如此状态就差不多了，接下来打发蛋白。

10. 第10步.

    蛋白里滴入柠檬汁，加一点细砂糖，电动打蛋器低俗打散蛋白，再换中高速打到比较浓稠，如下图

11. 第11步.

    加入剩下细砂糖的一半，继续高速打发到体积哦膨大，表面可以短时保持纹路。

12. 第12步.

    加入剩下的细砂糖，继续高速打到提起打蛋器会出现小而直立的小尖角，如下图

13. 第13步.

    小尖角

14. 第14步.

    坚挺的

15. 第15步.

    烤箱160度预热，把1/4的蛋白霜加入面糊，刮刀从底部舀起混合蛋白霜和面糊

16. 第16步.

    把混合好的面糊倒入蛋白霜，继续混合，边切拌边转动盆子。

17. 第17步.

    混合好以后面糊倒入模具，7-8分满，然后震动几下把里面起泡震出来，烤箱上下火160度25-30分钟左右，温度根据自己烤箱脾气来。

18. 第18步.

    烤好之后震动模具，倒扣脱模。

19. 第19步.

    新买的刀试了下，切口平整，不掉屑