咸丸

咸丸的做法步骤

1. 第1步.

   原料： 肋排8两~1斤，剁成适合煮汤（肉摊老板力所能及）的小块； 八角1颗，老姜1块，白胡椒粒10来颗； 冬天的大白菜半颗，大约1斤； 泡发的花菇2朵，浸泡约半小时的大虾干6、7个； 盐1茶匙； 小葱3、4根，切葱花； 花生馅儿或芝麻馅儿的大汤圆5个左右，或无馅小汤圆20个左右。

2. 第2步.

   煮锅排骨汤 肋排洗净之后放入凉水，中火煮沸，焯掉血沫，再次冲洗干净。

3. 第3步.

   把老姜和白胡椒粒拍碎。 （如果家里没有白胡椒粒，用白胡椒粉代替也是可以的。不过白胡椒粉的香气容易散，最好在出锅后再撒在汤面上。）

4. 第4步.

   加入大约排骨体积3~4倍的清水，高压锅煮沸（上汽）之后转小火再煮20分钟，煮出一锅基本的排骨汤底。 （没有高压锅的话，用普通汤锅慢慢煲1个小时也可以）

5. 第5步.

   炒菜 泡发的冬菇切成薄片，大白菜切成大拇指长度的段。

6. 第6步.

   锅里加大约2瓷勺油，先炒香花菇片和虾干，香气要炒出来。

7. 第7步.

   再放入白菜翻炒到稍稍变软，连汤带料放入排骨汤，大火煮开。

8. 第8步.

   煮咸丸 在煮汤的同时，另起一只锅煮小汤圆。沸水入锅，中小火煮到汤圆水上飘，就熟了。

9. 第9步.

   小汤圆捞起来甩甩水，放到煮好的汤底里，加盐调味。 （小汤圆不直接放到汤底里煮，是为了避免有面汤味儿）

10. 第10步.

    葱花放到碗底，让汤水冲入碗里，葱香更浓。

11. 第11步.

    有荤有素，打过霜的大白菜甜滋滋，汤圆吸收了鲜味好好吃。也完全可以做成快手菜，提前一晚把排骨汤煮好，泡上冬菇和虾干，回家10分钟内就可以迅速回暖。一斤排骨一锅汤，匀成两份，可以毫不费力地足够一人份暖上两晚。

12. 第12步.

    咸丸是东莞特色的菜肴，喜欢用花生砂糖馅儿的甜汤圆，我懒得包，直接用市售的黑芝麻汤圆试了一下，甜咸交融，味道也很不错！但吃到第三、四个汤圆的时候就稍稍有点腻了，还是小汤圆吃着熨帖得更通透~

13. 第13步.

    想必有些人觉得不带馅儿的小汤圆不大好买，没关系，这个也可以自己做。 糯米粉+清水，比例大约是糯米粉35g、清水30g这样，在1：1的基础上再多撒那么1茶匙糯米粉，搅拌成干湿合适的橡皮泥质感，软度像耳垂，不会湿到粘手的程度。

14. 第14步.

    在手上揉几颗丸子，顺便观察一下手相，今年得发财。

15. 第15步.

    类似的搭配我还做过黄鱼小馄饨，没馄饨的时候也会把主食（主角）换成饺子。