香煎滑嫩亲子丼做法

香煎滑嫩亲子丼做法的做法步骤

1. 第1步.

   葱白和葱青分开，葱青切断

2. 第2步.

   把所有切断的葱青葱一边剖开

3. 第3步.

   展开叠在一起

4. 第4步.

   切丝

5. 第5步.

   放入冰水待用

6. 第6步.

   鸡肉切断筋

7. 第7步.

   锅内不用放油，直接将鸡皮面放入锅中

8. 第8步.

   等待鸡皮变金黄色即可

9. 第9步.

   锅内多余的油分倒掉

10. 第10步.

    鸡皮面朝下放在菜板上，另一面不用煎，防止过熟

11. 第11步.

    鸡肉用斜刀的方式切拨片，尽可能切薄切小，易短时间熟透

12. 第12步.

    准备酱汁

13. 第13步.

    酱汁的黄金比率是高汤：酱油：味淋是4:1:1

14. 第14步.

    锅内倒入酱汁

15. 第15步.

    倒入葱白和洋葱，烧到洋葱变软

16. 第16步.

    鸡皮面朝上，放入锅中

17. 第17步.

    鸡蛋在碗里打散，不要打的太均匀，稍微打散就好

18. 第18步.

    蛋液分两次加入。用筷子控制蛋液的量，一般是蛋白比较重，蛋白先流下来

19. 第19步.

    蛋白流下来后，稍微煮几秒，再加入剩下一半的蛋液

20. 第20步.

    喜欢滑嫩口感可以不用盖盖子，等待蛋液熟透

21. 第21步.

    装碗，表面放葱丝和海苔丝即可