鲈鱼一般清蒸的多，这回看到一个台湾博主做了汤，尝试一下肉嫩汤鲜，很不错。做法不难，只是处理鱼的步骤有点烦，嫌麻烦的可以请摊主帮忙处理。
原材料只需鲈鱼、芹菜（可不加），调味料也简单：盐、葱、姜、白胡椒粉。
鱼杀好洗净，两面抹盐静置15分钟后再冲洗干净；
鱼肉和鱼骨片开，鱼骨剁成小段；
肉均匀切成小块；
起油锅下姜片，中火鱼骨鱼头两面煎至金黄；
大火冲入开水
下葱白段，继续中火煮，去浮沫；继续煮10-15分钟；
下芹菜鱼肉加盖关火，焖2-3分钟，加盐调味洒白胡椒粉；
开吃啦！
鱼肉是靠余温泡熟的，很嫩。