烩面，是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。
汤好面筋，营养高。有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型。
和面——一斤面半斤水加适量盐和成面团。下剂扞成鸭舌状。刷油饧制。
吊汤——羊骨焯水放入,高压锅加姜片压30分钟。取出骨头。盐胡椒粉调味。
煮面——面片饧制1小时撕条煮面。下入焯过水的豆皮和海带。羊肉青菜。
汤好面筋，营养高。有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型。
[1]烩面的精华全在于汤，汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开，露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
烩面是河南三大小吃之一（张晨冰）
