原材料总图
关键点：胡萝卜切细丝，注意是细丝！姜也切细丝。里脊肉切片，顺着肉的纹路切，为了好切，可以把肉先放冰箱里冻一下，差不多冻三个小时就可以了，肉片差不多2mm厚，切完了用刀背交叉敲一下肉片。切完的肉片加入1克盐和少许料酒抓一下，腌20分钟。
马铃薯淀粉水：80克淀粉加清水（这里无所谓加多少清水，能化开淀粉就行），搅拌，再浸泡沉淀，20分钟后，倒掉一部分水（差不多最后淀粉加水是150克）。这时候淀粉会沉淀结块，没事，使劲用力抓！（关于淀粉曾用过玉米淀粉，不好用，太粘，还是用马铃薯淀粉好）
把淀粉水倒进肉里抓匀，如果不太好抓可以加点食用油（2-3克吧）。
初炸肉片，关键点：油尽量多一点，烧到七分热（油锅明显冒青烟），然后把肉片放进去炸，如果使用木筷子在油锅里翻肉片注意会粘筷子，等肉片在油锅里浮起来再去夹它，炸到起壳两面发黄就可以出锅了，因为还要复炸，不用炸太老。
初炸完所有肉片，油温也够复炸的油温了，把炸完的肉片再倒进去复炸，大概是30秒就可以了，肉片有点焦红色。
调汁水：100克白醋+60克白糖+3克盐，搅匀了
熬汁水，关键点：将调好的汁水倒进锅里，中火熬，熬到汁水发黄变粘稠，把配料都放进去
把肉倒进去，迅速颠勺挂汁。
出锅！