山药是秋季食材中营养成分特别高的，吃法以炖、炒为多，推荐大家在做肉丸子的时候加入山药泥，既可以解腻，又可增加吃口的鲜甜，油炸、清蒸都很合适。
用45度温水把香菇泡发，洗净的山药切段后，上锅蒸熟；
把山药碾压成泥，加入香菇碎、葱姜末、盐、白胡椒、鸡蛋、生抽、面粉搅拌均匀，分成两份；
其中一份加入少许辣椒面，揉成兵乓球大小，下锅炸制；
另一份直接揉成大小均匀的丸子，上锅蒸熟即可。
