芋泥戚风蛋糕

芋泥戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   芋头去皮切块上锅蒸熟，压成泥加少许牛奶搅打至顺滑备用，我用了研磨棒，喜欢有一点颗粒感，就没有打到特别细腻。

2. 第2步.

   蛋黄蛋清分离，蛋清盖保鲜膜提前放入冰箱急冻至边缘冰渣状态 烤箱160度预热 蛋黄加糖和芋泥用手动打蛋器搅拌均匀

3. 第3步.

   依次加入玉米油、牛奶 搅拌均匀

4. 第4步.

   筛入低粉，

5. 第5步.

   之字或者翻拌至无干粉，用刮刀翻拌至细腻光滑状态，蛋黄面糊会偏干，比普通戚风干

6. 第6步.

   取出冷冻出冰渣的蛋白

7. 第7步.

   高速搅打蛋白有粗大气泡时即可加入1/3的细砂糖继续搅打。 蛋白霜渐渐浓稠出现纹路时，第二次加糖，继续搅打。 蛋白霜纹路更加明显时，加入剩余的糖，继续低速搅打能拉出粘稠的尖角下垂

8. 第8步.

   取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀

9. 第9步.

   倒回蛋白霜盆子，

10. 第10步.

    继续自下而上翻拌，30下左右均匀，一手举手机只能慢动作示范下啦~

11. 第11步.

    将蛋糕糊装入15厘米中空模具或6寸圆模 轻轻震动使面糊分布均匀

12. 第12步.

    放入烤箱中下层，上下管150度烘烤40分钟

13. 第13步.

    出炉立刻轻震一下倒扣冷却

14. 第14步.

    冷却后用手小心将蛋糕四周剥离模具，或者利用脱模刀脱模即可