一品开胃鸡是传统的湖南菜. 这道菜将剁椒的酸味和鸡油的厚度完美的综合在一起，是一道非常下饭的菜品. 这个菜谱在传统菜谱的基础上还加了香菇和黑木耳，让口感更加丰富.
| 姜 | 3片（蒸鸡用） |
| 葱 | 一小把（蒸鸡用） |
| 蒜 | 3颗切片（蒸鸡用） |
| 姜 | 2片 |
| 葱 | 一小把（切段） |
| 蒜 | 4颗（切片） |
| 甜红椒 | 半颗（切丝） |
| 红尖椒 | 一个（切圈） |
| 剁辣椒 | 一勺 |
| 生抽 | 一勺 |
| 老抽 | 一勺 |
| 蒸鱼鼓油 | 一勺 |
| 料酒 | 2勺 |
| 麻油 | 2勺 |
| 香菇 | 7-8朵（泡开） |
| 黑木耳 | 4-5片（泡开） |
| 盐 | 一勺 |
| 胡椒粉 | 一勺 |
| 香醋 | 一勺 |
半只鸡加葱姜蒜上蒸锅蒸12分钟
蒸鸡的同时，甜红椒切丝，红尖椒切圈，葱切段，香菇和黑木耳沥干水份备用
蒸出来的鸡切成小块，这时的鸡骨头还是呈红色的
热锅冷油炒香葱姜蒜，先后下鸡肉，香菇黑木耳，甜红椒，红尖椒，然后加入盐，剁椒，生抽老抽，蒸鱼豉油，香醋，胡椒粉调味.
起锅前在锅边淋上一圈麻油和料酒就可以出锅了. 鸡肉吃起来香气十足，十分滑口.