自用方提拉米苏

自用方提拉米苏的做法步骤

1. 第1步.

   打发蛋黄至发白浓稠，打发蛋白至中性发泡，蛋白蛋黄翻拌混匀，筛入低筋面粉翻拌均匀，放入裱花袋挤出长条，放入预热170℃的烤箱20分钟至金黄色。

2. 第2步.

   上图加水60克。 吉利丁片剪小块，放入小碗清水没过，放冰箱冷藏。 打发蛋黄至发白浓稠2倍大。 水和砂糖放入小奶锅中小火加热至沸腾离火，分次倒入打发好的蛋黄液里，边倒入边快速搅打，打发至3倍大，浓稠有纹路，蛋盆没有明显温度。 10寸模具： 淡奶油360，马斯卡彭500，吉利丁片5片，糖180，蛋黄7个，水170。

3. 第3步.

   倒出泡吉利丁片的水，隔水加热吉利丁片至融化，倒入蛋黄糊搅打均匀。搅打几下（几下就好）马斯卡彭至顺滑，分两次倒入蛋黄糊里翻拌压拌均匀顺滑至无颗粒。

4. 第4步.

   打发淡奶油5-6分，倒入混合好的芝士糊翻拌均匀。手指饼干粘咖啡力娇酒，只沾一面，只沾一面，不然酒味太浓亲。一层饼干一层芝士糊倒入模具，放入冰箱冷藏四小时以上。装饰防潮可可粉，防潮糖粉。