布里欧面包（Brioche）

布里欧面包（Brioche）的做法步骤

1. 第1步.

   黄油提前取出切小块，稍稍软化

2. 第2步.

   称量鸡蛋 *磕到一个双黄蛋，可爱！*^o^*

3. 第3步.

   打散鸡蛋，加入除黄油以外的所有材料

4. 第4步.

   慢速搅拌均匀，约3分钟（因含大量鸡蛋，面团较粘，拉伸易断）

5. 第5步.

   中高速搅拌至拓展阶段约12分钟（可拉薄膜，面团较为光滑）

6. 第6步.

   分三次加入黄油，慢速至中速结合搅打。

7. 第7步.

   第二次加入黄油

8. 第8步.

   最后一次加入黄油，开中高速搅拌至黄油全部吸收（注意面团升温情况，可垫冰水降温）

9. 第9步.

   搅拌约10分钟，面团可拉大面积薄膜，面团光滑

10. 第10步.

    搅拌好的面团整理成表面光滑、圆鼓状态，温度25℃，湿度75%发酵30分钟。 面团出缸温度为24℃最佳

11. 第11步.

    取发酵好面团用力拍打排气，使面团得以均匀散热

12. 第12步.

    面团左右向中间折叠，既为三折

13. 第13步.

    放入方形发酵盆中 *方形发酵盆有利于面团均匀散热发酵

14. 第14步.

    将拍打排气后的面团放入冰箱冷藏发酵，温度5℃发酵18小时。 *因为面团含有大量黄油的原因，从冰箱拿出来有点梆硬的赶脚(T＿T)

15. 第15步.

    取发酵好的面团分割成8份，滚圆松弛30分钟

16. 第16步.

    取松弛好的面团整形

17. 第17步.

    我还尝试了多种整形 *不建议使用大的模具，因为这个面团膨胀力较弱，后期不怎么长高

18. 第18步.

    温度30℃，湿度75%，发酵50分钟左右，表面刷蛋液

19. 第19步.

    210℃预热烤箱，200℃烘烤30分钟，中间注意上色程度盖锡纸