熬糖牛轧酥

熬糖牛轧酥的做法

8人浏览0人收藏乐滋手作

熬糖牛轧酥的做法说明

做了几年私房，吃遍市场上的牛轧系列，最后，最后还是觉得熬麦芽糖的牛轧最好吃
然后参考了下厨房上的一些食谱，经过多次熬制后，不停的调整，合适自己的操作

熬糖牛轧酥的食材和调料

75%以上的麦芽糖	280克
水	48克
细砂糖（低糖）	120克
坚果混合	150克
蔓越莓	80克
饼干	175克
黄油	48克
奶粉	120克
蛋白部分
蛋白	50克
糖	12克

熬糖牛轧酥的做法步骤

第1步.
小火熬糖到140度，过程中不要搅动糖浆

第2步.
128度的时候，开始打蛋白，打到9分发或10分发都可以，140度的时候，糖浆冲入蛋白，电动打蛋器高速搅拌，等蛋白霜浓稠后，假如软化黄油，继续搅拌，均匀后，加入奶粉，手动搅拌器搅拌均匀，假如坚果饼干

第3步.
揉均匀混合物

第4步.
整平

第5步.
切块

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