古早味蛋糕

古早味蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   准备所有的材料

2. 第2步.

   蛋清和蛋白一定要分离好，蛋清里一定不能有蛋黄。

3. 第3步.

   食用油小火加热有明显油丝

4. 第4步.

   食用油里筛如低筋面粉

5. 第5步.

   搅拌至面粉无颗粒呈流动状态

6. 第6步.

   加入牛奶继续搅拌到出现豆腐渣状

7. 第7步.

   加入蛋黄，画Z字轻轻搅拌，不能划圈会吧面糊搅出筋做的蛋糕会不松软。

8. 第8步.

   搅拌好的蛋糊状态

9. 第9步.

   蛋清放进打蛋器内加入1/3的糖打发

10. 第10步.

    出现鱼泡在加1/3的糖

11. 第11步.

    有明显的纹路是再加1/3的糖

12. 第12步.

    打致出现弯钩湿性发泡的状态即可

13. 第13步.

    蛋糊里加入1/3的蛋白用切拌的方法拌均匀

14. 第14步.

    将拌匀的蛋糊倒入蛋白里搅拌均匀，记住要轻轻的不能消泡。

15. 第15步.

    准备四块小纸板，大小和模具四边一样，围在模具里面。

16. 第16步.

    把面糊缓缓的倒入模具里，轻轻震两下消除面糊中的大气泡，把表面刮平。

17. 第17步.

    烤箱提前140度预热好，烤盘放入冷水

18. 第18步.

    把模具放进烤盘的水面上

19. 第19步.

    烤箱中下层140度70分钟，烤至50分钟时看看蛋糕如果上色了就盖上锡纸防止表面烤糊，70分钟后拿出来去掉纸壳，拿起油纸把蛋糕放到烤网上撕开侧面油纸晾凉，蛋糕凉后把油纸撕开用刀切开就可以开吃了。