【冷吃】香草辣子鸡

【冷吃】香草辣子鸡的做法步骤

1. 第1步.

   【洗】 【鸡腿肉丁】洗净入大碗备用。 (双手略微将水分挤出，这是为了让肉更好的吸收腌料的味道。)

2. 第2步.

   【腌】 把【配料①】充分融合， 用保鲜膜封上， 或者倒入保鲜袋， 放冷藏室一晚。

3. 第3步.

   【锁】 经过一夜的融合， 肉肉完全吸收了酱汁的鲜美， 放入【鸡蛋】和【水淀粉】， 这是为下一步油炸做准备， 锁住水分和增加口感。

4. 第4步.

   【炸】 油炸分为2次。 【第1次】油温低一些， 肉肉放进去有小泡泡就可以， 这是为了将水分炸出肉炸熟。 喜欢口感硬一些的朋友， 多炸一下就比较干耐嚼， 牛肉干的时间就是稍长， 喜欢口感滑嫩一些的朋友， 炸的时间就不要太长了。 【第2次】油温要高一些， 烧至微微冒烟， 把炸过一次的肉肉， 再过一下油， 时间不要长，5～10秒。 这一步是为了将表皮炸稣， 但不影响肉肉中心的鲜嫩。 炸好后控油备用。

5. 第5步.

   【炒】 备好配料③ 锅内入自制的【香料油】 小火煸香【干辣椒】和【花椒】 倒入肉肉稍拌匀 沿锅边烹入料酒后开始调味 鸡精味精香料粉。

6. 第6步.

   【饰】 白芝麻 与鸡精味精一起入锅 香 菜 装盘后摆入 香 葱 与芝麻同时放 生 菜 垫盘托住肉肉 目的是增加观赏性，丰富色彩，增加食欲，怎么开心怎么摆。