龙利鱼出肉率高、几乎没有鱼腥味，拿它试试水，再合适不过了。比起爆炒的方式，香煎更适合龙利鱼，浇上滚烫的蒜蓉面包糠，和炸过的材料兜匀，蒜香、葱香浸透鱼肉之中，又香又浓。
龙利鱼切大块。
加入1大勺料酒，2克盐，2克黑胡椒碎，抓匀腌制10分钟。
平底锅倒油烧热，放入龙利鱼块，煎至两面微黄。
给表面刷上一层蚝油，继续煎至表面金黄，蚝油入味。煎好后先盛到盘子里。
另外起锅烧油，爆香蒜末和小米椒碎，倒入面包糠一起翻炒。
炒至面包糠颜色变金黄后关火，面包糠很容易糊，炒的时候要全程小火，不断翻拌。出锅前加入1小勺盐和小葱末翻炒均匀。
把炒好的面包糠铺到龙利鱼快上就可以了。