金银蒜豉汁蒸排骨（内附“油豆豉”的秘方）

金银蒜豉汁蒸排骨（内附“油豆豉”的秘方）的做法步骤

1. 第1步.

   回顾一下主要食材

2. 第2步.

   首先来制作油豆豉： （感谢@洪亮老师在朋友圈发布@ChefKu古志辉制作油豆豉的技巧）

3. 第3步.

   将阳江豆豉用水冲洗一下

4. 第4步.

   隔水蒸10分钟

5. 第5步.

   取出后，放凉5分钟后，再次隔水蒸10分钟

6. 第6步.

   在平底锅内加入6-7勺油（多一点也无妨）

7. 第7步.

   将蒸了2次的豆豉倒入

8. 第8步.

   用中小火将豆豉表面的水汽炒干并爆出香味，标志就是豆豉边开始冒大泡 油豆豉一次可以做多点儿，用来蒸鱼、蒸豆腐都是可以的

9. 第9步.

   排骨条切成2厘米左右的小块

10. 第10步.

    加入半勺苏打粉，搅拌均匀，腌制15分钟（不喜者可略过此步骤）

11. 第11步.

    然后用清水浸泡15分钟

12. 第12步.

    简单抓洗后，就可以沥干水份 如果想做到粤式点心蒸排骨般的雪白，需要反复浸泡+抓洗3-4遍

13. 第13步.

    生蒜拍遍

14. 第14步.

    剁成小粒

15. 第15步.

    连同油豆豉（连油）、海盐、料酒、酱油、糖一起放入碗中，并搅拌均匀

16. 第16步.

    加入2汤匙生粉，顺着一个方向搅拌出胶质

17. 第17步.

    用保鲜膜封好，在冰箱里放置3-4小时，最好是过夜

18. 第18步.

    将吸汁的菜码在盘里摆整齐，这次我选择了皇子菇（上面还打了花刀）

19. 第19步.

    腌制好的排骨排成一层

20. 第20步.

    千万不要叠2层

21. 第21步.

    撒上适量的炸蒜粒，为了美观，可以将一点油豆豉在中间摆放

22. 第22步.

    隔水大火开蒸，蒸2分钟后将锅盖打开一次放掉死气，继续蒸4分钟，然后熄火再闷2分钟

23. 第23步.

    欣赏一下成品

24. 第24步.

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