#补锌# #应季# #一点都不腥# #比较费时#
18m+
11月，进入了生蚝肥美的季节！除了好吃，生蚝还是【锌】含量极高的食材，对提高小朋友的胃口和免疫力都有良性的作用。
但是生蚝有一个缺点，就是比较腥，很多小朋友不喜欢，萌萌之前也是。
想到生蚝的好搭档大蒜，我借鉴了避风塘的做法，用蒜沫和面包糠包裹生蚝，快煎，外酥里嫩，一点都不腥，萌萌空口就吃了两个。和土豆丝饼一起煎/烤，主食蔬菜就都有了。
这道菜唯一的缺点，就是过程有点费时。
多图多文预警！这是一篇能拆成3篇主题和2道菜的食谱...
开生蚝： 找一把非常厚的尖头刀（我的生蚝刀当时找不到了，就用了一把便宜的刀替代，结果最后开完所有的蚝刀被撬断了头，然后我的生蚝刀又出现了...）
刀使劲插进生蚝的“屁股”端，就是很厚实的那一头。
往深扎，再轻轻左右撬动，往上轻轻撬动，你能听见咔地一声，生蚝开了一条缝。
这时候不要用蛮力撬开，需要找到生蚝壳一侧的“闭合肌”。
怎么找闭合肌？生蚝的一侧壳能轻易打开无阻碍，另一侧打不开，那闭合肌就在那一侧（chef也跟我们说通常闭合肌在壳弧线相对平缓的那一侧，但我发现有时不太准哈哈）
找到闭合肌后，插入刀，切段闭合肌，然后轻轻一翘，生蚝的壳就打开了。
闭合肌那一侧的下面，还有一片闭合肌，也需要切断，这时候生蚝就可以直接生吃，或者取出来了。
煎生蚝： 大蒜压茸
锅里油烧热，蒜茸炒干后，加入面包糠小火翻炒片刻，出锅。
生蚝撒白胡椒粉，进蛋液里裹一圈，然后扔进蒜蓉面包糠里裹一圈。
锅里油烧热，放入裹好面包糠的生蚝，两面煎金黄就可以出锅了。
其实就可以到此为止【直接吃】了！不爱吃生蚝的萌萌和阿哥都很喜欢，或者再简单配上个山药泥和日式鲣露什么的，就可以直接上菜了。想继续挑战的看下面👇
土豆饼： 土豆和胡萝卜用我们店里的刨片器刨成非常薄的片，然后就能轻松切细丝了。
土豆丝里加入刚才裹生蚝剩下的蛋液+ 再加1颗鸡蛋+ 加入刚才裹生蚝剩下的大蒜面包屑（超级提味）+ 胡萝卜丝 + 植物油（平底锅发可以少加或不加，但烤箱法必须加） + 少量面粉 + 一点点水 + 汆过切碎的青菜 （这一步可以分开调味，比如我在大人的面糊里还加了煮熟切碎的四川辣香肠）
两种做法： 煎饼： 不粘锅倒少量油，抹匀后把面糊分小份按成一块一块的小饼，每一个上面放几粒切碎的煎生蚝，按进面糊里（也可以提前切碎，然后拌进面糊），小火，一面煎熟后煎另一面，金黄后出锅。
烤箱： 烤箱预热到170度。不粘锅抹一层油，铺入土豆丝面糊，挖几个坑，放入煎好的生蚝，送进预热好的烤箱。烤大概10分钟，出炉。
开吃。