柔软的芝士蛋糕也许是很多妹纸的挚爱，那入口即化、湿润松软的口感，配上芝士浓郁的香气，让人欲罢不能。市面上的芝士蛋糕小小一个都很贵，那么大家不妨自己做，配方简单，食材和温度可以由自己掌控，美味，健康，送人都很得体呢
将黄油软化，稍微在内壁涂抹一层黄油，然后将模糊用两层锡纸、两层保鲜膜包裹起来。(如果不是用活底六寸模具可以省略包锡纸和保鲜膜的步骤，如果想要省事一些，也可以不包，用另一种水浴法）
将11克黄油、85克芝士、还有73克牛奶混合一起，隔热水融化，同一个方向搅拌，要搅拌到无颗粒状态。等摊凉一些后，将两个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋黄加进去搅拌均匀的芝士牛奶液中，蛋清备用。
将低筋面粉10克、玉米淀粉17克倒入步骤二中，搅拌均匀。
再次搅拌均匀备用。预热烤箱，上火180度，下火140度，往烤盘中加入热水，约一半满，放入烤箱中。
蛋清加入几滴柠檬液或者白醋，然后中途分三次加糖，打发到湿性发泡，就是打蛋器提起来，尖端有个弯曲的小钩子状态。
蛋白分三次加入到步骤上一步做好的液体中，搅拌方式用切拌，否则蛋白消泡，两者搅拌越均匀，口感越好。
倒入模具中，震动几下，就可以放在装了水的烤盘中。
放在最底层水浴烘烤，这样子才可以保证芝士蛋糕内部湿润绵密的口感。如果第一步觉得麻烦没有包锡纸，可以在最后一层放入加了热水的烤盘，然后中层用架子烤蛋糕。
上火180度，下火140度烤12分钟后，可以转上火160度，下火140度，继续烘烤一个小时左右，由于模具内壁涂抹了黄油，所以脱模非常容易。
芝士蛋糕绵密湿润的口感，满口浓郁的奶香是不是你的最爱呢~
1、如果觉得调节温度麻烦，可以试着上下火130度，烘烤50-60分钟，然后不打开烤箱们，继续焖30-40分钟左右。