卤牛腱子肉

卤牛腱子肉的做法步骤

1. 第1步.

   准备香料

2. 第2步.

   准备冰糖两块

3. 第3步.

   纱布一张，把香料包裹好。

4. 第4步.

   一锅水，放入所有香料，盐少许，冰糖一块。大火烧开转小火，慢慢炖煮。

5. 第5步.

   取另一锅，把切好的牛腱子肉冷水下锅，老姜片若干。大火烧开，再转中火煮5--8分钟，捞起用凉水洗净，沥干。这一步一定要注意。

6. 第6步.

   冷锅下油，小火化冰糖，不断搅拌，这个动作不能忽视，很多菜谱里没有，容易糊锅。等泡沫变小并变色，放入焯过水并冷却的牛腱子肉，大火翻炒，放入料酒（个人喜欢用黄酒），生抽，继续翻炒上色。看情况定时间，只要上色就行。

7. 第7步.

   捞起牛腱子肉放入卤水中炖煮，大火烧开，转小火慢炖50分钟后关火。（个人口感偏软,要有嚼劲的可以用筷子试试软硬度） 继续泡在卤水里3-4小时。捞起沥干，切片。

8. 第8步.

   看嘛

9. 第9步.

   拌干海椒面，开动！