🌻在家乡攀枝花，父亲当知青的地方叫米易，那里有着父辈的回忆，也种植着很多的甘蔗。用甜蜜的甘蔗，古法手工酿制的红糖算是我们这里的特产之一。
这一道糖醋排骨，在传统的方法里，融入了家乡的味道，同时照顾到老人和孩子的喜好，特意将排骨处理的软而不烂，也是我一点小心思。
于我而言，看着一家人分享美食便是最大的幸福。也愿这道菜谱能带给你同样的快乐！
第一次做视频，剪辑的不好😊，大家多包涵🌷
| 排骨（Pork ribs） | 500g |
| 白酒（Chinese wine） | 2g |
| 盐（salt） | 2.5g |
| 大葱（Green Chinese onion） | 1/2根约23g |
| 姜片（Ginger） | 4片约5g |
| 葵花籽油（Sunflower oil） | 40g |
| 清水（water） | 300g |
| 冰糖（Rock candy） | 20g |
| 白砂糖（Sugar） | 25g |
| 红糖（Brown Sugar） | 10g |
| 香醋（Vinegar） | 10g |
| 白芝麻（White sesame） | 1汤勺约5g |
腌制排骨 将酒、盐，一半的葱段和姜片放入排骨。 (注意，选用的猪肋排，肉不要太多，吃起来才不会柴。 洗干净的排骨一定要把水晾干一些，可以防止在后面过油时油花四溅🌸)
带上手套，揉搓1分钟，让肉肉松弛，利于吸收佐料。
静置入味15-20分钟，这样味道可以很好的进入排骨，后面就不用再加盐了。
锅烧热，放入40克植物油，再将入味的排骨放入过油，此时不要急着去翻动它，中火煎30秒再翻面，肉便不会粘在锅上了。
中火煎至外表金黄即可，不用煎太长时间，保留一部分肉中的水份。
电压力锅加入煎好的排骨及300克清水，压30分钟，压到软而不烂就好，备用。 (因为电压力锅的压力会有所区别，我的要30分钟才可以。其他的锅可以先压20分钟，看看软硬度再做调整)
放入炸排骨的油15克，再放入20克冰糖，小火炒至糖完全融化，变棕色，再起泡，立刻准备好排骨汤。 (炒糖色一定要注意观察，没有起泡糖浆的颜色就会很淡，炒过了糖浆就会很苦。起一半的泡泡就可以倒汤了)
倒入排骨及汤汁，放入剩下的葱姜。 (炖好的排骨汤要放在压力锅中保温，千万不要放凉。将汤倒入糖的瞬间，糖会四溅，很危险，一定要小心啊)
加入25克白糖和10克红糖（家乡特产），拌匀。
加盖，中小火焖煮15～20分钟。 (中途可以翻拌一下，注意不要把汤烧干了。)
小火收汁，汤汁变浓稠可以挂勺即可。放入10克香醋，拌匀。 (好的蜜汁凉一会儿会包裹住每一块排骨的)
放入白芝麻，拌匀，关火出锅。
一道美味的私房蜜汁糖醋排骨做好啦！
注意事项：
1、排骨洗好一定要晾干水分。
2、过油时，容易溅油，要注意做好防范，小心烫伤。
3、糖醋比例可根据自己喜好调整的。