红油抄手

红油抄手的做法步骤

1. 第1步.

   猪前腿肉先切片，不要切断，改刀换方向切花

2. 第2步.

   用菜刀把肉剁细末，装盆备用

3. 第3步.

   取一小块去皮的生姜，用菜刀用力拍一下，接着切碎装进肉盆内

4. 第4步.

   在肉馅内加入半茶勺白胡椒粉、半茶勺糖、15ml生抽、10ml香油、5ml黄酒；用手拌匀馅料，给肉上劲

5. 第5步.

   开始包抄手，准备一碗清水用于给抄手皮粘水，增加黏性，这样可以更好的包紧肉馅。拿一张皮，放少量肉馅在皮的中下方，然后下面的皮向上卷至7至8分处，在卷口一边抹上些许水，卷口对折捏紧，抄手就包好了

6. 第6步.

   准备红油，先备一个碗，加入辣椒面、花椒少量、白芝麻少量。取一口小锅下150ml左右的油烧热至轻微冒烟，倒入装辣椒面的碗内。红油完成，多余的量可以装起来放冰箱

7. 第7步.

   准备一个碗，放入蒜末、生抽10ml、醋5ml、糖少量、香油10ml、适量的盐，几勺红油拌匀，备用；煮锅烧半锅水，水开后下抄手。等水沸腾起来，加入一点冷水。再等水沸腾，抄手都浮起来就是熟了。把抄手捞到有酱料的碗里，碗内加入适量的汤水

8. 第8步.

   淋上一点红油，准备好的花生碎、葱花、香菜撒在抄手表面点缀！完成！