生焖兔是川菜里小河帮的名菜，几乎每家都会做。小河帮川菜，是流行于四川沱江流域的自贡、内江等地的菜系。自贡自古是重要的盐产地，中国古代盐业对应这巨大的商贸利益，盐业贸易导致了古代自贡经济的高度发达。故盐帮菜以精致、奢华、怪异、麻辣、鲜香、鲜嫩味浓为特色。
兔肉切丁，加花雕和适量淀粉搅拌
泡椒，独蒜，老姜切片
油烧热，放花椒爆香
放入兔丁爆干水分
放入豆瓣，泡椒，老姜，蒜片爆香
加水，刚好漫过食材为宜
加盖焖8分钟
起锅前加点味精，上桌了😀
1.没有花雕也可以用料酒，但料酒味大，用花雕去腥味为佳.
2.加水后防止糊锅，要每隔2分钟用锅铲翻炒几下。
3.兔丁码味时可按自己喜好选择加盐，注意最后还是要用豆瓣酱的。因本人吃的淡就喜欢不加，如果想加注意适量，以免伤色或过咸