这是我家冬季经常吃的一道菜，腊肉薰香浓郁咸淡适中，藕丝浓密口感绵糯，炖在一起香气扑鼻、老少皆宜，家人都很喜欢。
腊肉泡水一晚去除脏物和盐分。我用的带皮腊肉是去年少量存货，肥多瘦少，没得挑了。腊肉刚刚从冷冻室拿出来，带有白霜。
腊肉切3cm厚的块入锅，放料酒大火煮十分钟去除多余盐分，肥肉部分呈半透明状，捞出再冲洗干净。
湖藕去皮清洗，切滚刀块，冲洗干净。
高压锅：腊肉，湖藕，生姜，添足水没过材料，按下煲汤键。
时间到，出锅入汤碗撇去浮油，调入适量盐，撒上葱花即可。
我一般会用高压锅炖，省事。
我用铸铁锅煲了九十分钟湖藕口感才粉糯。
腊肉可以换成腊肉骨头，味道一样。