冬天用温水将羊肉洗两次，接着再接干净水将羊肉放入，放入橘皮2片，姜片3片，料酒1勺。烧开后煮开两分钟，将羊肉夹出，注意不要带上边上的脏沫。夹出后用温水再次冲洗干净，空干水分。
少量油，放入羊肉，姜片，中小火，因为有的羊排上肥肉比较多，用油煎一下会有效去除异味。煎炒五分钟后放入干辣椒1根，花椒15粒，八角1个，蒜5粒继续煎炒两分钟，倒入料酒，继续煎炒1分钟。
将炒好的羊肉夹出放入砂锅内，炒羊肉的油尽量不要，因为在炖的过程中会有新的油出来，花椒，八角，姜，辣椒同样放入砂锅。砂锅内倒入煮沸的开水，适量，接着放入一根打成结的小葱。
中火，让汤沸腾起来后，如果边上有脏沫，用勺子打掉，没有的话可以把油打掉。接着炖一个小时，加入适量盐调味，加入洋葱，继续炖五分钟，洋葱熟后即可关火。
1.炖羊肉汤不需要额外的调料，料酒去腥，葱姜蒜八角调味即可。
2.第一遍用清水煮，放入料酒，橘皮，姜可有效去除异味，一定要煮开3-5分钟，锅盖敞开散发异味。
3.炒羊肉也要耐得住性子，羊肉煎至凉面微黄，能看出煎过即可。少放油，我用的不粘锅。
4.不爱吃洋葱的小伙伴可以放胡萝卜，萝卜，山药等，因为新疆这边都是放洋葱或者胡萝卜，因此我每次都是放洋葱。
5.因为我用的砂锅，比较好熟，最后炖了一个小时就好了，用其他锅具的看情况而定。
6.炖羊肉的记得加开水，因为凉水会让肉类带有腥味！