顺德菜柚皮焖鱼肠就称得上是街知巷闻的经典菜了。油润鱼肠吸收了柚皮的清香，柚皮掩盖了鱼肠的腥味，既然存在就必然合理的之所以成为名菜是有道理的
鱼肠洗净放锅中煮炸出油，装起待用，锅中留点油把处理好的柚子皮倒入翻炒
柚子皮锅中翻炒后加以上酱料加水中火慢炆，软硬程度自己喜欢，我喜欢入味一点，时间自己掌握
调好味好把鱼肠倒入一起炆煮，大概炆15分钟左右
最后大火收汁上锅，下饭一流，非常好吃而且又健康的一道菜
柚子皮的处理，柚子切开后把最表面的那层皮削掉，这样柚子皮没那么大苦涩味，然后用开水煮开，不断用水冲洗，榨干水再煲一次，就是把里面的苦涩味尽量洗掉