牛肚焯水除味，锅里放料酒、姜片、葱同牛肚冷水煮开后捞出
另起一锅水放花椒、干辣椒、葱、姜片、八角、桂皮、生抽、老抽同焯好水的牛肚大火烧开转小火卤煮一小时，起锅前加盐。
1,牛肚的气味很重所以一定要在卤煮之前用料酒、葱、姜焯水去味。2,卤煮时不要放太多的盐，因为卤好的牛肚多是二次加工可炒可凉拌都会再次添加佐料，当然根据自己平时的口味可咸可淡来放盐。
