小儿子喜欢吃饺子，冰箱里几乎没断过冷冻的饺子，各种馅儿都做过，一直都忙忙活活，不曾静下心来记录一次，上周小儿子就吵吵要吃绿饺子，周末准备了食材，小家伙上幼儿园了，为娘的才有时间捯饬一道对他来讲是美食的饺子，相信家有小宝的看了也会喜欢吧😄，不多说了，往下看吧😄
| 1>饺子皮 | 菠菜300克，凉白开50克，面粉1000克 |
| 2>馅儿料: 猪肉馅 | 500克 |
| 土芹菜: | 1000克 |
| 大葱: | 4大棵 |
| 姜: | 一块 |
| 鸡蛋: | 一个 |
| 调料:盐，料酒，生抽，老抽，耗油，十三香粉（或者五香粉），胡椒粉，香油，鸡精 | 酌情添加 |
| 凉白开水: | 50克 |
菠菜入料理机加水，打成菠菜泥，过滤备用
和面盆中加入菠菜汁和面粉（菠菜汁不要一次全加入哦，各家面粉吸水不同，最好预留一小部分），用刮刀或者筷子搅拌成絮絮状（最好是软软，没有干面粉），如果不搅拌，干面粉，和面机揉面时候，干面粉会扑的哪儿都是嘀，和面盆安装好，用一档揉面。 如果没有和面机，那就手和面吧😄，活成不粘手的面团最好。
大概五分钟后，面团变光滑，拿出来，另放盆中，盖保鲜膜，放烤箱，开启低温发酵功能，饧面。下面开始做馅儿啦😄。 没有低温发酵功能的朋友，那就弄一个锅，锅里放四五十℃的热水，面盆放水上，盖上锅盖饧面吧😄，当然，和面盆不能进水，锅还得比面盆大哈😄。 下面开始调馅儿啦。
这个切菜器一般超市都会有的哈，，我是在超市里买的，用这个是为了把姜擦成最小的糊糊状，这样吃饺子的时候才不会吃出来姜块哈，当然，你也可以用菜刀切，再剁碎，总之怎么样都可以，只要够碎就行😁
这个姜块，我用了三分之一哈，朋友们可以根据自己喜好放哈😄
开始剁葱了，对于我这种一切葱就感觉辣眼睛的，我每次都用这个手动的切菜机，很爽啊，两分钟变葱碎，我喜欢放多一些的大葱，这样够味儿，香啊，所以就四大棵了，多大呢，朋友们，脑补吧😄，就是菜市场里的那种指头粗的大葱啊。
两分钟，妥妥的葱碎出来了喽😄
葱碎姜碎全部放如肉馅
开始放调料: 鸡蛋一个 盐三勺半（不是大勺啊，就是那种调料盒里的小勺勺）。 老抽酱油两勺，生抽一勺（这个就是吃饭用的勺哈😄），料酒两勺，耗油两勺，十三香粉，胡椒粉少许。香油，鸡精，看着放吧😄。
开始搅拌，用一双或者两双筷子，顺着一个方向搅拌，不要顺时针搅搅，又逆时针搅搅，要一个方向一直搅，多搅一会哦，各种料都搅拌均匀了。看馅儿里的料酒，鸡蛋都看不见了再进行下一步啊。
这一步很关键哦，加入50克凉开水，还按照上一步搅拌的方向搅拌，直到水不见，搅起来有阻力，才会形成油包水的状态，这样，吃起来饺子馅儿才不会发硬，才会咬一口有汁水，不至于饺子馅煮出来是个硬疙瘩啊。这个图和上一个图，馅儿是不是看起来柔软了很多啊。
芹菜并着刀，切成最小的颗粒，不会这样切，那就剁吧😄，我是全部芹菜都用了啊，没有去掉叶子。个人感觉叶子也很好吃啊，至于有些朋友担心出水的问题，往下看，会解决的啊。
切好的芹菜碎，放大盆里，加入两勺香油（吃饭用的勺），搅拌均匀。这一步是为了芹菜不出水哈，先放香油就是为了做到油包水，这样，芹菜是不会出水的哈，即便是包完，盆底儿也不会有水渗出的哈。
把搅拌好的肉馅一次性倒入芹菜盆中，顺着打馅儿的方向，把芹菜和肉馅搅拌均匀。
搅拌均匀的状态，有没有诱惑到你呢😊
一半盖上保鲜膜，另一半开始用😎😎😎
切一小块菠菜面，揉成大概1.5厘米左右长条，再切成大概1.5厘米的小段，摁扁。小孩子吃，不易太大哈。
擀成小圆片。
包喽。
😄😄😄花边饺子
这样的😁
这样的😁
快包完了，是不是没有渗水出来？所以按照步骤，一般是不会到最后有水出来的哈。
熟喽，颜色很讨喜吧😍，，小清洗有木有？俺家小家伙很喜欢😍
（1）关于面团软硬度，菠菜汁预留一部分，随机加哦，老话说，软面饺子，硬面馍。面团软硬度，还是得自己把握哈。
（2）关于饧面，面团活好一定要饧面哈，饧到位的面团，柔软，劲道，很有韧性，夏天常温饧面半小时或者一小时，冬天如果没有烤箱的低温发酵，建议隔温水饧面哦，就是把面盆坐到温水上面😛😛😛，面饧好，煮出来的饺子皮会很光滑，没有气泡。
（3）关于油包水，不乱搅，朝一个方向搅拌，才会形成油包水状态，饺子馅才会不干不湿哦。
（4）本方子只是我平时喜欢的，不一定符合大家的口味哦，各种调料自己随意增减哈。
（5）关于饺子馅儿配料，有很多种，我平时做的多的有大肉茴香白菜，大肉豆角，大肉荠菜等等。看自己喜好。觉得好吃就行😁