凯伍德厨师机食谱 - 日式香草栗馅包

凯伍德厨师机食谱 - 日式香草栗馅包的做法步骤

1. 第1步.

   准备好所有需要的食材，黄油提前室温软化

2. 第2步.

   将脱皮板栗改刀切小块，方便快速煮熟

3. 第3步.

   将板栗放入奶锅，加入淹没板栗的水将板栗煮熟，中途需撇去浮沫，视板栗大小煮约半小时左右，直到筷子轻松插入栗仁

4. 第4步.

   将煮熟的板栗仁、原味全脂奶粉、香草膏、黄砂糖、金朗姆酒放入厨师机的搅拌杯中，加入没过食材量的水，在能保证搅拌杯转动的前提下水量尽可能少

5. 第5步.

   选择速度max，30秒将香草栗子打成栗馅

6. 第6步.

   搅拌杯打的栗馅特别细腻，喜欢有颗粒口感的可以适当减少打发时间

7. 第7步.

   将栗子泥放入不粘锅中，加无盐黄油A（可省略）中火炒干水分，期间快速用硅胶刮刀翻炒到可以抱团

8. 第8步.

   将栗子泥分成30g每个，共8个，剩下的栗子泥可以用来抹面包，或做馒头夹馅

9. 第9步.

   厨师机装好搓粉桨，将奶香面胚中除无盐动物黄油B以外的食材放入搅拌桶

10. 第10步.

    速度min档混合

11. 第11步.

    成团后调至1档揉面，揉到扩展阶段

12. 第12步.

    切一块面团检查扩展阶段的状态，能拉开厚膜，破洞撕边呈锯齿状

13. 第13步.

    把面团放回搅拌桶，放入切小块的无盐动物黄油B

14. 第14步.

    速度1将面团揉到表面光滑细腻状

15. 第15步.

    结束揉面后，面团提起不粘盆

16. 第16步.

    此时面团温度为24.7度，是合格的温度

17. 第17步.

    切下一小块再次检查面团状态，此时面团为完全状态，即手套膜

18. 第18步.

    将面团放入搅拌桶中，盖保鲜膜—发至两倍大，按下不回缩不坍塌状态即—发完成，将一发完成的面团等分成8个面团，揉圆后盖保鲜膜松弛20分钟，取一个面团压扁

19. 第19步.

    包入栗馅，收口朝下，上下左右各剪一刀，在每两刀的中间再剪一刀，平均剪开成8瓣

20. 第20步.

    将每个面团都包入栗馅并剪花刀

21. 第21步.

    如果有糖渍栗子可以按进面包中间装饰，放入烤盘二发至1.5倍大，表面刷一层薄薄的蛋液

22. 第22步.

    烤箱中层180度烤15-17分钟即可，出炉晾至微温即可食用