1.拔丝菜是一种烹调技术较高的甜菜，拔丝是将主料经过油炸，放入用水或油熬浓的糖汁中颠翻均匀，趁热拔出糖丝的一种烹调方法；
2.此菜选用山东烟台的青香蕉苹果为原料、经炒糖拔丝而成。烟台苹果蜚声中外，烟台土质宜苹果的生长，所产苹果味道甘美异常。所以，此菜被誉为山东名肴；[1]
3.此菜制成后，宜热吃快吃，牵食有丝，似蚕吐细丝，甜脆香嫩。
1、将苹果滚刀切块，裹上鸡蛋淀粉水。 2、净锅烧油5层油温，苹果放入炸下捞出。 3、锅留底油熬白糖至红色放入苹果翻炒均匀出锅装盘。
拔丝苹果，是鲁菜菜谱之一，作为熟食菜肴，其味道独特，可助席间之乐。此菜呈金黄色，外脆里嫩，香甜可口。一上桌，你拔我拽，金丝满布，笑语不绝。“拔丝苹果”是一道老少皆宜的甜菜。
