红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴，此菜是素菜中的精细者。鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，大众食品。 北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中，记有烧茄子法。文记：“缹茄子法：用子未成者，子成则不好也。以竹刀骨刀四破之，用铁则渝黑，汤蝶去腥气。细切葱白，熬油令香，苏弥好。香酱清，孽葱白，与茄子俱下。缹令熟，下椒姜末。”从记中可知其法精细。后来的红烧茄子，还加适量的白糖、盐、肉末等，以调口味。[1]
中文名称
红烧茄子
主要食材
茄子，肉，辣椒，蒜，豆瓣酱，香菜
口味
甜咸适中、香滑软糯
英文名
Eggplant
分类
家常菜，中国菜
1、茄子改刀成条状，剁肉沫备用。 2、烧油至7成，放入茄子炸至金黄倒出。 3、下入姜蒜沫加入耗油炒香放入茄子，翻炒均匀加入调料:鸡精，味精，盐，生抽，老抽，胡椒粉，料酒翻炒均匀加入欠粉水翻锅装盘撒上寸葱。
素菜中的精细者。鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，大众食品。茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
