我不喜欢买奶油，因为保质期短还贵。所以摸索出这个方子～我的配方是9个小蛋挞的量，仅供参考。
如果不喜欢吃甜的人可以减去1/3的糖。
⚠️我用的面粉吸水能力似乎比较强，请大家根据自己情况调整。版权所有，转载请注明出处！
称量：1小勺=5ml，1大勺=15ml， 1杯=240ml。
| #————蛋挞皮： | |
| 盐 | 1/4小勺=2g |
| 中筋面粉（自行调整） | 一杯减一大勺=110g |
| 植物油/固体椰子油 | 3.5大勺/55ml=50g |
| #————蛋挞水： | |
| 牛奶或水 | 120ml=120g |
| 鸡蛋 | 1个=50g |
| 白糖 | 1/3杯=75g |
| 盐 | 1撮=1g |
把面粉和盐混合均匀，加入色拉油/椰子油，混合成面团，如果难以成团，加入一点点水把面抓在一起。面团里主要是油才能酥掉渣～注意最后的面团应该是可塑性好又不会往外渗油的，请根据面粉吸水性调整。
烤箱预热，350华氏度（180摄氏度） 取一小块面团，用手均匀覆盖蛋挞锡纸壳，底儿薄边上厚一点为好。可以在预热的时候先把蛋挞皮放进去烤五分钟，这样底部的蛋挞皮熟得更充分。懒人可以不预烤蛋挞皮，倒入蛋挞水之后一起烤。
制作蛋挞水，先把牛奶微波炉稍微热一下，这样倒入白糖方便搅拌融化。再加入鸡蛋搅拌均匀。可以用滤网过滤几次蛋挞心溶液，使内心更软糯。在蛋挞皮中用小勺加入8.5分满的蛋挞水。 （我做了两倍的这个方子，所以你看到两个蛋黄）
把蛋挞放进预热好的烤箱，离火近的位置。大概烤30至40分钟。 蛋挞水凝固之后就快熟了。请观察蛋挞皮的上色情况，略显棕色即成！
等待蛋挞晾凉至室温，趁温热咬一口酥软掉渣～甜咸可口😉， 惊为天人！ 冷藏之后享用，沁人心脾！🤤
蛋挞锡纸壳也可以自己用锡纸做，我是从网上买的。可以洗干净重复利用。
注意蛋挞皮不能太油，不然有可能会有蛋挞心和蛋挞皮分离的情况，请根据自己的面粉吸水性进行调整。
因为这个方子蛋挞皮主要就是油和面，没有什么水分，所以几乎不会有面筋形成。中筋低筋高筋面粉效果相同。
如果需要做消耗奶油的蛋挞看这里：https://www.xiachufang.com/recipe/104814089/