鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪。凤爪营养丰富、肉质细嫩、易消化, 具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇、低热量等特点，特别是凤爪中的微量元素对调节身体状态，增加脂肪分解有明显帮助。今天给大家分享的就是日常我们饭桌上的卤烧凤爪，味香醇厚，色泽红亮，味道十分鲜美。
首先下入半锅水烧开，放入凤爪煮沸后起锅沥干水。
将锅倒入少量食用油，将切好的姜片、八角1枚、干辣椒放入锅中煸炒均匀后，放入凤爪翻炒，在倒入陈醋 、少量料酒去腥，加入老抽煸炒均匀上色，倒入适量米酒提香倒入三碗水（吃饭的碗）盖锅待水烧开。
水烧开后撒入少许盐 、鸡精 、胡椒粉 、十三香翻炒均匀盖锅改小火慢烧30分钟后 ，撒入米椒再次放入几滴老抽提色加入少许猪油，煸炒收汁装盘撒入少许葱花即可。
选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。