马卡龙

马卡龙的做法步骤

1. 第1步.

   杏仁粉和糖粉过筛混合均匀，备用

2. 第2步.

   蛋白打发，分三次加入砂糖。中高速打至硬性有光泽且坚挺，提起打蛋器有尖角即可，加入色膏，低速打匀

3. 第3步.

   将混合的TPT粉分两次倒入，第一次用切拌方式初步混合均匀，力度较重，第二次用翻拌手法，力度稍轻，直至面糊呈现断断续续流动状态即可。

4. 第4步.

   倒入裱花袋，剪个小口，挤入马卡龙硅胶垫。全部挤好后，大力震盘几次，震出大气泡，用牙签挑破表面小气泡

5. 第5步.

   晾皮：我用的吹风机热风，不要距离马卡龙太金额，保持一定距离，让风均匀吹到面糊。大概十几分钟，触摸马卡龙表面，结皮不粘手即可，不要超过半小时，否则易消泡。

6. 第6步.

   挤面糊前，将烤箱调制130度左右预热。 晾皮完成，放入烤箱中层，上下温度调到170度，大概四五分钟会起裙边。此时将温度将至150度，再烤十二分钟左右即可。 放凉后取下马卡龙

7. 第7步.

   马卡龙馅比较简单，大家可以用奶酪黄油，柠檬汁糖粉简单做出好吃的内陷。