一、材料准备 1) 鳊鱼，看锅子大小； 2) 葱、姜，少许； 3) 大蒜，3-4瓣； 4) 料酒，1勺； 5) 生抽，3勺； 6) 老抽，1勺 7) 白砂糖，2勺； 8) 鸡精，适量； 9) 香菜，2根。 10) 开水，适量
二、烹饪过程 1) 扁鱼整治干净擦干水份，背上开刀花，抹少量盐腌制入味； 2) 葱挽结，姜切片，蒜切片； 3) 调酱汁：生抽3勺+老抽1勺+白糖或冰糖2勺，拌匀； 4) 热锅冷油，先煎一会生姜片，锅内涂抹均匀，等锅热透，油6成熟后，放入扁鱼，中大火煎，中途翻一次身，将两面的鱼皮都煎成微呈金黄色（锅铲轻微可以推动鱼身不粘锅，就煎差不多了）； 5) 往煎好的鱼上淋上料酒，加入酱油、糖、鸡精，倒入足量开水没过鱼身，放入葱、姜、蒜，大火烧开后，以中火偏大火烧至汤汁浓稠，锅盖不要盖上。因为加过水，如果没有把握此时可以再加酱油调味一下； 6) 炖鱼过程中不时给鱼身浇上酱汁，也可以中途翻个面； 7) 观察汤汁粘稠后出锅，撒一点香菜末，大功告成。
