小时候过年，我姥爷都会熬一大盆皮冻，我们那里叫俊儿肉，作为过年的凉菜。晶莹剔透的皮冻里，有白白的猪皮，金黄的鸡蛋花，还有绿油油的菠菜，吃到嘴里爽口又解腻。
我做的这款皮冻纯属简便简约版的，由于熬的次数不够，所以汤色是白色的，不清澈，不过没关系，一样Q弹爽口。
| 猪皮 | 500克 |
| 盐 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
猪皮放到开水里煮，加入料酒去腥。5分钟后捞出。
晾凉后刮去猪皮内侧的脂肪，越干净越好，拔掉残余的猪毛。
水洗几次，直到洗下的水里没有其他杂质，放入开水中再次煮8到10分钟，捞出，再次水洗干净。
将猪皮切成条或者碎，锅中加入猪皮3倍的水。
大火熬开，中火熬大概50分钟，直到汤发粘，关火，晾凉
调醋汁儿，蘸食。