鳗鱼鲞是浙江宁波地区传统的特色风味名菜，用海鳗制作。每年腊冬，正是捕捞海鳗的旺季，此时又是西北风季节，把海鳗剖肚挖脏后，挂在避阳的通风处晾干，便为佳品。
当地居民把这段时间晾制的鳗鱼干，冠以“新风”，故而得名。鱼鲞(xiǎng) 是我国东南沿海渔民最喜欢食用的干制鱼品。用黄鱼制成的叫黄鱼鲞，用鳗鱼制成的叫鳗鲞。
洗鱼:鱼买回来要做初步处理，再次确认是否洗干净，尤其鱼腹内的黑膜（腥味的来源）要洗干净
蒸鱼:把啤酒涂在鱼身上，肚子里面也要，把生姜蒜塞肚子里面。
准备酱汁:（多做一些没关系，还可以用来拌菜） 小锅倒入适量食用油，火热下葱花，闻到香味，关火，倒入豉油，加入细砂糖，搅拌融化。
淋汁:蒸好的油，盘底的鱼汤要倒掉，拿掉姜和蒜，淋上汤汁。
在鱼底部放一支筷子(鱼容易蒸透)鱼身上抹一点食用油，这样鱼皮不容易破。
鱼身开花刀，再夹缝中插入切好的鳗鱼鲞。
然后码一些生姜和葱段。水开下锅，大火蒸8分钟。