英式脆皮硬吐司~

英式脆皮硬吐司~的做法步骤

1. 第1步.

   PS：首先我来普及下麦芽精的知识： 麦芽精这个是麦芽糖提取来的，一般用于制作法式面包等不加砂糖的无脂面包，作用是改善面团烘烤后的颜色，更焦黄美观，而且麦芽精能够提供给酵母菌营养，促进酵母顺利发酵。这个某宝上就有卖，搜关键词就有

2. 第2步.

   厨师机桶里面称取配方中的水，放入麦芽精，筷子或者用线抽搅拌融化，然后放入除黄油以外的所有材料。低速混合均匀无干粉，然后换高速搅打，打出坚韧厚膜，加入室温软化的黄油，低速混合吸收，然后高速混合1-2分钟，打出坚韧薄膜。破洞部分光滑或者少许锯齿状也行，最重要的是别打过了。轻易一拉就烂的那种薄膜就是打面过了。

3. 第3步.

   将面团整理成表面光滑饱满的圆鼓状，放入发酵盒 把发酵盒放入湿度28-30度，湿度75%的发酵箱中，发酵90分钟

4. 第4步.

   发酵盒取出，面团折叠再放入发酵箱。相同温度再发酵40分钟

5. 第5步.

   取出，分割，每个235克。轻轻预滚圆。再松弛30分钟

6. 第6步.

   用手掌拍去面团中的气体，像视频中这样。面团从外向内收。重复动作几次。即可收紧，并且是规整的圆形

7. 第7步.

   放入吐司盒。每个吐司盒放两个。

8. 第8步.

   发酵箱设定32度，湿度75%。最终发酵70分钟。大约模具的8-9成发。

9. 第9步.

   放入提前预热好的烤箱。上火180.下火240度，喷入蒸汽。烘烤30分钟。 如果没有蒸汽的烤箱可以入炉之前表面用喷壶喷一层水也行。或者是风炉自带喷雾的，也可以直接喷。

10. 第10步.

    出炉立刻震动出热气。放入晾网。

11. 第11步.

    低成分的这种吐司爆发力一般。不会涨很高。而且二发时间也不会很快。耐心等待就行

12. 第12步.

    龟裂纹

13. 第13步.

    脆脆滴~

14. 第14步.

    课堂学生作品

15. 第15步.

    正确的切面，由于不用擀面杖排气，所有有不规则的大小气泡，口感轻盈，边缘无沉积，即是好面包。