古早味蛋糕

古早味蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   在8寸方形蛋糕模具内壁刷上一层食用油，铺好油纸（注意如果是活底模，外面要包上两层锡纸防止进水。）

2. 第2步.

   蛋白和蛋黄分离，分别放入无水无油的容器，把装蛋白的打蛋盆放入冷藏。

3. 第3步.

   色拉油放入锅中加热到70度，烫面的油温70度最合适，稍微高几低或是低几度也没问题。

4. 第4步.

   将70度的色拉油倒入过筛好的蛋糕粉中，用蛋抽轻柔的搅拌至无粉的状态（不要过度搅拌，以免面粉起筋，烫过的低粉只是筋度降纸，但仍是有筋度的。）

5. 第5步.

   加入牛奶用蛋抽搅拌均匀。

6. 第6步.

   再分两次加入蛋黄搅拌均匀（用Z字轻柔搅拌均匀即可，不可过度搅拌，以免面粉起筋影响口感。）

7. 第7步.

   将蛋白从冰箱取出，用打蛋器打发至湿性发泡。（幼砂糖分3次加入，最后一次加糖时与玉米淀粉一起加入）。

8. 第8步.

   取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀。

9. 第9步.

   剩下的蛋白霜再分两次到蛋黄糊中翻拌均匀。

10. 第10步.

    将面糊从较高处倒入模具中排出大气泡，再用刮板刮平表面。

11. 第11步.

    送入预热好的烤箱，中下层，用水浴法烘烤：将蛋糕模放入烤盘中，烤盘内注入蛋糕模一半高度的温水，150度烘烤30分钟后，转120度烘烤30-40分钟。（时间和温度需要依据自己的烤箱调整，）

12. 第12步.

    蛋糕出炉后轻震两下震出热气，避免回缩，再将四周的油纸撕掉，放入烤网中散热。

13. 第13步.

    冷却至微热的时候就可以切块了。

14. 第14步.

    制作中如有任何疑问可添加我们的微信号，来问我们。