作为广东人，大排档的宵夜必不可少的就是炒螺了。广东的紫苏炒螺真的是一绝，就着啤酒和朋友边吃边聊已叫一个痛快。
只是在市场上卖的螺都是无良商贩在臭水沟或是河底淤泥里捞出来的，想想其中的各种寄生虫，想想都会让人起鸡皮疙瘩~家里的胖胖还告诉我越是脏的地方螺就越肥。虽然馋，但不敢吃。
还是只有自己在放心干净的水源里自己摸的螺，虽然个头小，但是放心，安全，而且吐完沙后尽是清甜味。
胖胖的炒螺比外面的大饭店的都要好吃，现在半夜三更还是缠着他让他给我炒螺😋😋这个菜谱是胖胖炒的，我只是记录者😉
周末去农庄摸石螺，上游就是饮用水的水库，石螺虽然个头小，但胜在干净和清甜。
石螺要养2~3天让石螺吐泥吐砂。用钳子将螺的“尾巴”钳掉（此处请找苦力）。
先将调料准备好：姜、蒜拍扁切大块。紫苏稍稍切碎。
将酱油、蚝油、少许豆瓣酱、盐、糖拌均匀，再加半碗水，调均匀。
先不下油，下石螺炒干水备用。这时螺还是生的，胖胖说是为了螺能吸入更多的汁水，更入味。 热锅下油，下蒜、姜炒香。
再加入紫苏、小米辣炒出味。
将调好的酱料加入煮出味。
大火，酱料煮出味味放入炒干水的石螺。翻炒。
石螺很容易熟的，只要开始掉盖子了就行了，不好把握的就取一个只要能吸出来就熟了。要留下多点酱汁（这里一聊天就收汁了），否则螺就不好吸食了。
作为广东人吃螺是绝对不需要用手嘀😋开动喽😋