京酱肉丝
二十世纪三十年代，北京紫禁城东北方约4里地的一个大杂院里，有一个原籍东北的陈老汉，和孙子相依为命，靠做豆腐维生。
有一次，陈老汉把猪肉挑出瘦的，切成很薄的片，下锅炒并放豆酱炒好，没有面饼还有点豆腐皮，切成方块，照猫画虎就做好了“烤鸭”，孙子用豆腐皮卷着大葱和“烤鸭”吃的那香就别提有多么高兴了，爷俩度过了一个幸福的春节。
孙子长大后，到全聚德学徒，成了一名水平不错的厨子，烤鸭也是常吃了，却总体会不到第一次吃烤鸭的感受。后来，经过陈老汉的指点，他孙子对菜品不断改进，才有了现今酱香浓郁，肉丝细嫩的京酱肉丝。[2]
1、肉丝用料酒，盐，生抽，生粉，味精，油腌制。 2、净锅烧油5成油温放肉丝快速倒出。 3、锅留底油放入姜，蒜小料炒香加入甜面酱，放入主料。 4、加入调料，鸡精，味精，盐少许，料酒，生抽，老抽，香油，加淀粉水翻炒均匀出锅即可。
鸡蛋除外 京酱肉丝是一道知名度很高的菜肴，它是北京菜中的经典代表菜之一，选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。[1]成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。 中文名称 京酱肉丝 主要食材 猪肉，甜面酱 口味 酱香、咸、甜 英文名 Sauteed Shredded Pork in Sweet Bean Sauce 分类 北京菜