鱼经过烤炙味道会发生奇妙的变化，鱼腥味淡然无存，散发一种烤肉的香味。
吃烤鱼，会有一种在外面吃大排档或者野炊的感觉。
我国边境小城布尔津以烤鱼闻名，满街都是鱼，各种各样的鱼，都是活鱼腌制后等顾客来后炭火烤。尝了那里的烤狗鱼，一条普通的鱼做出了不一样的味道。
新疆布尔津县夜市的烤鱼，也许过十几年也难以忘记，这是此次新疆之行美食上最独特的一次体验。
在城市的厨房，没有炭火，用烤箱烤，味道不输布尔津烤鱼。
每每做烤鱼，总会唤起味觉深处遥远的记忆，仿佛又回到了布尔津的大排档吃起了烤鱼。
| 普通鲈鱼或海鲈鱼（推荐海鲈鱼） | 1条 |
| 料酒（鼎丰牌，黄酒也可以） | 3-5勺 |
| 细盐或腌制盐 | 适量 |
| 黑胡椒粉（一定要有） | 适量 |
| 孜然粉（必须有） | 适量 |
| 植物油 | 适量 |
| 白芝麻（可以没有） | 适量 |
| 辣椒粉或辣椒面 | 根据口味添加 |
| 生抽（建议有） | 1勺 |
鲜活鲈鱼去鳞切成两半，背上改刀如上图，也可以切成菱格状。用厨房纸吸去鱼背上的水分
鱼肉两面淋料酒后，再抹上盐。放入冰箱腌一个晚上，或者常温下腌2-3小时。赶时间的话，抹匀后，盐溶化即可。 说明：料酒是为了去腥。盐可以让鱼肉紧实鲜美。我用的是粗颗粒的腌制盐，比较入味，但也比较咸，不喜欢太咸的，盐少放。
烤盘上垫锡纸，锡纸上面倒一些油抹匀，防烘烤时鱼皮粘在底部！将胡椒粉、孜然粉、辣椒粉或辣椒面、白芝麻与植物油混合后均匀涂抹在鱼肉上。
预热烤箱，230度上下火。鱼肉朝上，鱼皮朝下，入烤箱，中层，230度烤20-25分钟，当然，如果不想吃表面的金黄色焦肉，时间可减到17分钟。
表面略焦就可以取出烤盘，冷却几秒后，直接连着锡纸拎起放在盘子上，或者小心取下锡纸，将鱼肉装入盘中（如果鱼比较大，剥离锡纸又要有完整的鱼肉难度也加大）马上开吃吧！否则冷却了就不香了，鱼肉也会老掉。
1.海鲈鱼身型略扁，肉质更鲜美，更好吃；
2.其它烤鱼也可以这样做；
3.烤鱼时烟气较多，最好将厨房门关上，油烟机开起。