前两天我们家阿姨做了一次老家经常吃的菠菜卷。薄薄的面皮里满满地裹着层层的菠菜粉条肉末，沾上我们享誉全球的老陈醋，简直是既撑饱了肚子，又不必担心会长胖，还满足了日常所需的膳食纤维和碳水化合物。菠菜要用那种小一点的红根菠菜，据说是每年过年那会儿的最好。
好奇的我跟着阿姨学了学，虽然做法简单，但用料和手法很是讲究，尤其是怎么擀面，对于我这个经常揉搓面团的面包控，想要把面团擀成薄薄的一大片确实件不容易的事。
红薯粉事先泡软。肉末、姜末下油锅翻炒，倒入红薯粉条段炒熟，入耗油、五香粉，并加入生葱末，离火。（这一步不要加盐，否则会使得菠菜出水过于严重，影响面饼的口感）
将菠菜洗干净并沥干水，切段，直接加入炒好的锅中，和粉条肉末一起搅拌均匀。
面粉加水揉成面团。水和面粉的比例为1:2，分成4份（一份300g）。取一片擀成薄薄的饼皮。
将菠菜肉末粉条厚厚地铺在饼皮的一边，撒上一层盐，将饼皮卷起一半（不要太用劲，轻轻的卷起来即可）
将另一半放入菠菜肉末粉条，撒盐，卷起至中间位置
一张面饼可以卷成2个大的菠菜卷。中间切开，放入蒸箱中蒸25分钟左右。
出锅，切段，可以沾上醋吃。