红三剁是云南的一道名菜，云南菜讲究的是用现熟现摘的蔬菜烹制，不仅精巧易做，而且健康美味。红三剁，指西红杮、红猪肉、红辣椒，因三红而得名。红三剁用的调料较少，而且所选的辣椒也不辣，主要取番茄炒出汁与肉结合的香味，用来拌饭相当可口，酸香开胃。为了颜色更好看呢，现在都会加入绿色辣椒！
准备材料，青椒，红椒和西红柿
把青椒，红椒和西红柿切丁
姜蒜也是切丁备用
肉末用料酒，生抽，油和水淀粉拌匀备用
起锅烧油，油热放入干花椒几粒和姜蒜，倒入肉沫炒成金黄，起锅放到碗里备用
锅内不用放油，倒入青红辣椒碎炒至断生
然后加入西红柿丁炒出汁水
倒入炒好的肉沫
加入少许盐，鸡精，生抽，蚝油，炒匀出锅
装盘的红三剁就做好了