准备主要食材，调味品没有拍照，我们是三个人吃饭，可根据情况酌情增减.
鸡腿斩块，用冷水洗两遍，然后换干净冷水浸泡一会.
鸡块先泡着，我们处理一下其他食材，土豆圆葱青椒切块，生姜切丝大蒜切片，圆葱我切了两份，一份是一会爆锅用，还有一份是出锅前调味用.
起锅烧热水，我们把泡好的鸡块焯水，开锅三分钟左右就好，然后把鸡块捞出用冷水冲洗干净.这样可以有效去除血腥味.
起锅烧油，油热放圆葱丝、姜丝、蒜片、八角、花椒爆香，然后放入一小勺豆瓣酱，稍微炒一下，就把焯好水的鸡块倒进锅里翻炒. 喜欢吃辣椒的，可以在这一步把切碎的红辣椒放进去一起爆锅.
鸡腿下锅后开始调味，（放一勺盐、一勺白糖、一勺老抽、一勺味极鲜、一勺蚝油、一勺料酒、适量黑胡椒粉和白胡椒粉）翻炒均匀然后加入一大碗水，大火烧开，改中火炖十五分钟. 豆瓣酱、酱油这些都有咸味，放盐的时候要注意，不要放多了.一小勺就行.
一刻钟后，把切好的土豆块下锅，翻炒一下，盖上锅盖继续炖十分钟就差不多了.
土豆炖熟以后，把切好的青椒和圆葱放进去翻炒几下就好了。
出锅装盘撒香菜末.
如果觉得调味品太多，怕遗忘了其中一种，那就提前照着菜谱把除了豆瓣酱之外的调料都放到一个小碗里，拌匀就行了到时候一起倒锅里炖就行了，喜欢麻辣口味的，爆锅的时候放点麻椒和红辣椒.