家常糖醋带鱼

家常糖醋带鱼的做法步骤

1. 第1步.

   将带鱼洗净，将鱼内脏处理干净（干净的带鱼基本没什么太多的脏，稍微处理一下就可以了，注意：带鱼的鱼鳞不需要去掉）稍微沥干水即可。

2. 第2步.

   将洗净的带鱼放在容器里，洒少许盐，一勺料酒或者黄酒，还可以洒一点点白胡椒粉，目的都是为了去腥，然后拌匀，让带鱼腌渍20分钟。

3. 第3步.

   关键步骤就是炸带鱼！热火下油，油烧六七分热（可以看筷头放在锅里冒小泡泡），一片片将腌好的带鱼放入油锅中，中火炸。待一面金黄，皮稍微起壳就可以翻面。带鱼一定要煎炸到位才好吃😋。我并没有裹面粉，一样也可以炸，不会粘锅。注意：炸的过程中，油要如我图适量，油不能太少（炸鱼的油我后期是不会再二次利用的），过程中可以用锅盖半掩，这样不会溅油。炸好将带鱼夹出，油倒掉。

4. 第4步.

   调汁：生抽一勺半、老抽少许为了上色、耗油半勺、糖一勺、醋两勺，我还滴了两滴花雕酒为了香（盐就不用放了，因为这些调教本身就咸鲜，如果口味重的建议在最好翻炒的时候尝一下，自己按自己口味进行调整），搅拌均匀待用

5. 第5步.

   新油少许起锅，油三分热依次放入：生姜、大蒜、小葱剪断、干辣椒，小火稍微翻炒闻到油香，倒入刚刚炸好的带鱼块和新鲜辣椒，炒均匀，再倒入上一步骤调好的料汁，大火翻炒几分钟，过程中稍微倒入一点点水兑的生粉水，一直翻炒到收汁差不多，撒一把白芝麻，颜值更好，更香！就ok啦