排骨氽水，（冷水下锅，从冷水煮到开水）水开一分钟后，捞出排骨，流水冲洗浮沫。
锅内倒入开水，放入排骨，放入生姜和葱，水量没过排骨，并高出三厘米的水位，清炖一小时。
新会陈皮（没有就用普通陈皮）温水浸泡十分钟，然后用浸泡的水用料理机打碎。（没有，就用刀切碎）。
排骨炖一个小时，用筷子戳一下，如果排骨已经熟透（肉缩进骨头1/3距离），倒入老抽，红糖，冰糖和粉碎后的陈皮，（此时汤汁要正好没过排骨）然后转中火开始收汁，收到汁可以挂在排骨上面，即可出锅。
问：什么是新会陈皮？
答：新会陈皮，是广东江门市新会区特产，中国国家地理标志产品。
陈皮以贮藏的时间越久越好，存期不足三年的称果皮或柑皮，存期足三年或以上的才称为陈皮。
陈皮以广东所产为佳，历史贸易中特称“广陈皮”，以别于其他省所产。清代大医师叶天士所开的中药“二陈汤”，特别写明“新会皮”。因不是新会所产的其药效远逊，且乏香味而痹口（即苦辣味），所以新会陈皮价格较高，皮比肉贵。
新会陈皮散发芳香扑鼻的香味，是其独有品质。由于新会陈皮具有很高的药用价值，又是传统的香料和调味佳品。