虎皮鸡蛋是一道江苏省的传统名菜，属于苏菜系。是将鲜蛋放在水中煮熟，剥壳、油炸后的一种蛋品。制作材料有鸡蛋、辣椒、八角等。虎皮蛋的蛋白经过油炸以后皮层食之油酥，呈现出深黄色，皮层起皱，看上去形似虎皮，故名虎皮蛋。
煮鸡蛋，这个非常讲究，首先将鸡蛋清洗干净，在水中泡一会儿，注意啦，是凉水呦，让鸡蛋和水差不多温度，然后上火，小火煮沸，转大火，5分钟就OK啦，剥皮也很关键呢，拿出来直接放进凉水中，一定让鸡蛋凉透，想要快速的，可以多换几遍水，先是将全身的皮，磕碎，力量很关键，不要过大，容易裂开，然后从一头，应该是空的那面开始剥，因为热胀冷缩，很容易剥哦！
锅中烧油，小火，把剥好的鸡蛋放进去煎到表面起皱，如果不闲费油，可以炸，下锅前，可以在鸡蛋炒面用刀划几条口，不要很深，方便后面入味。个人喜欢皱比较大的那种！
接下来就放入料酒，生抽，老抽，胡椒粉，冰糖，蚝油，盐，再倒入清水，大火烧开收汤。一般只当到鸡蛋一半的水，勤翻动，让鸡蛋入味，这样可以缩短时间！
锅中可以少留些汤，最后淋在鸡蛋上面，拌饭吃也很好吃哦！